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Cafeterías del Distrito descubren la calidad del Café de Quito

thumbnail_dsc_0865El aroma del caf√© reci√©n tostado y el sonido de los granos de caf√© al reventar invadieron el espacio de CoWorking de ConQuito, desde la ma√Īana del mi√©rcoles 16 de noviembre, un grupo de representantes de 43 cafeter√≠as de la ciudad participaron en el segundo m√≥dulo de capacitaci√≥n sobre el Caf√© de Quito, mediante la charla ‚ÄėPrincipios de cata y selecci√≥n de caf√© para cafeter√≠as‚Äô.

Las capacitaciones realizaron en dos grupos, el primero de 09:00 a 12:00 y el segundo desde las 14:00 hasta las 17:00, se contó con la colaboración de la Asociación de Baristas del Ecuador, esta iniciativa tuvo como objetivo dinamizar la demanda de café proveniente del noroccidente de Quito.

Cesar P√°rraga, instructor de la jordana coment√≥ que ‚Äúla importancia de la capacitaci√≥n es que las cafeter√≠as conozcan sobre todos los procesos y la cadena de valor que hay en el caf√©; de d√≥nde viene, cu√°l es el proceso de cada eslab√≥n de esta cadena. Queremos concienciar sobre la calidad del ‚ÄėCaf√© de Quito‚Äô, que se conozca que es un caf√© muy bueno; buscamos despertar el inter√©s en el mundo del caf√©, muchos de los participantes salieron convencidos en que deben ofrecer una alternativa mejor del caf√© que ofrecen actualmente para ser m√°s rentables.‚ÄĚ

Los temas que se abordaron fueron: análisis sensorial y nociones del tueste, introducción al análisis sensorial, rueda de sabor SCAA, protocolo de cata SCAA, características del café de Quito, niveles de tueste y demostración.

Los seis m√≥dulos de capacitaci√≥n que dicta el √°rea de Cadenas Productivas de ConQuito en colaboraci√≥n con la Asociaci√≥n de baristas del Ecuador son: proceso de siembra, cosecha y post-cosecha; tueste y an√°lisis sensorial; extracci√≥n de espresso; texturizaci√≥n de leche; m√©todos alternativos y servicio al cliente. Para la participaci√≥n en el proceso de capacitaci√≥n se seleccionaron a 43 cafeter√≠as, restaurantes y hoteles de la ciudad para promover la venta y consumo de ‚ÄėCaf√© de Quito‚Äô.

Nicole Fuentes, representante de Luc√≠a Coffee Shop dijo que ‚Äúes interesante porque se crea una cultura del caf√©, ahora¬† yo recibo la capacitaci√≥n pero la replicar√© con los otros baristas. Lo que m√°s me llam√≥ la atenci√≥n es la cantidad de variedades de caf√© que existen y la similitud que tiene con productos como el t√© o el vino que poseen procesos parecidos pero cada uno con sus particularidades.‚ÄĚ

Sobre el programa impulsado por ConQuito, Guillermo Ortiz, responsable del proyecto Cadenas Productivas, dijo que ‚Äúla capacitaci√≥n es fundamental para fortalecer el √ļltimo eslab√≥n de la cadena, los beneficiarios ahora son las cafeter√≠as porque cuentan con un proyecto s√≥lido que les permitir√° ofrecer un producto de mejor calidad, promocionarse y cautivar nuevos clientes. Los caficultores tambi√©n se benefician porque se abre un nuevo mercado, a trav√©s de la oportunidad de vender su caf√© internamente, este es un nicho de mercado muy interesante.‚ÄĚ

El Municipio del Distrito Metropolitano de Quito mediante ConQuito promociona en la ciudad la cultura de café que permita a los habitantes y turistas tener un café de alta calidad.

Representantes de cafeterías visitaron una finca cafetalera del Noroccidente de Quito

thumbnail_15068508_10154197585269091_5868106336683798485_oCincuenta y cinco personas representantes de 41 cafeterías, restaurantes y hoteles participaron de un recorrido para conocer los pasos de la producción del Café de Quito que se origina en el Noroccidente del Distrito, además de los miembros de la Asociación de Baristas del Ecuador. Esta actividad se realizó el sábado 12 de noviembre.

La visita permiti√≥ a los asistentes conocer el proceso que se realiza con el caf√©, desde su siembra, cosecha, tostado, etc. esta iniciativa busc√≥ que los due√Īos de cafeter√≠as y restaurantes conozcan el origen y variedades del caf√© que se producen en el Distrito. El Programa de Capacitaci√≥n y Profesionalizaci√≥n es una estrategia para lograr llegar al consumidor final es a trav√©s de las cafeter√≠as y distribuidoras del caf√© de Quito.

Esta es una iniciativa del √°rea de Cadenas Productivas de ConQuito, la misma que coordina su trabajo con el BID-Fomin.

Baristas del sector cafetalero de Loja, Ambato, Quito, Latacunga y Riobamba, formaron parte de la comitiva, estos profesionales cuentan con certificados oficiales como catadores o baristas por la SCAA o la SCAE, que son los organismos rectores del café a nivel mundial.

La visita de campo se realizó en la finca de Murray Cooper, productor cafetalero, para conocer procesos previos al procesamiento y tostado. El café que se produce en esta finca es de las variedades Típica, Caturra y Etiopía.

Para Murray Cooper, el apoyo de ConQuito fue fundamental en el proceso de producci√≥n y mejoramiento de procesos del tratamiento del caf√© ‚Äúcuando inici√© mi emprendimiento ten√≠a una visi√≥n limitada respecto al uso de insumos para evitar las plagas, ahora cuento con el asesoramiento para manejar pesticidas de forma responsable con el medioambiente, mi producci√≥n aument√≥ en un 200%‚ÄĚ.

Para Gabriela Pe√Īa, una de las participantes y due√Īa de la cafeter√≠a Leitmotiv, ubicada en el Centro Hist√≥rico, en las calles Manab√≠ y Benalc√°zar, ‚Äúla cantidad de extranjeros que llegan a este sector buscan caf√© de espacialidad, nosotros lo preparamos, a ellos les gusta saber su origen y como lo preparamos; con esta oportunidad hemos conocido de d√≥nde proviene el caf√© de Quito, hasta llegar en un caf√© expresso a la mesa‚ÄĚ.

Al respecto de la iniciativa de ConQuito, de desarrollar estas giras a las fincas donde se produce el caf√©, le parece acertada ‚Äúes importante porque conocemos a los productores, esto nos involucra m√°s con esta actividad, es perfecto, culturalmente es necesario conocer los lugares donde se producen; nosotros somos cafeter√≠as independientes que tambi√©n atraemos a los turistas y ahora los encantamos con el sabor, olor y la procedencia de este producto‚ÄĚ, finaliz√≥ Gabriela Pe√Īa.

Los participantes y los miembros de la Asociaci√≥n de Baristas del Ecuador visitaron el cafetal en estado natural para conocer c√≥mo es el caf√© como fruto; luego se explic√≥ el proceso que se realiza para extraer la pepa del caf√© de su respectiva pulpa, para luego pasar a la zona de secado donde se separa las mismas seg√ļn el lote de producci√≥n, para finalmente concluir la visita con una charla sobre la historia del caf√© en el mundo y su llegada al Ecuador.

(fotos cortes√≠a Gabriela¬†Pe√Īa, Cafeter√≠a LEITMOTIV)

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